Mięso, szczególnie czerwone i nieprzetworzone, stanowi cenne źródło wielu niezbędnych składników odżywczych. Przede wszystkim dostarcza wysokiej jakości białka zwierzęcego, które zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich proporcjach. Białko to odgrywa kluczową rolę w organizmie - uczestniczy w budowie i regeneracji tkanek, produkcji enzymów i hormonów, a także wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Warto podkreślić, że białko mięsne charakteryzuje się wysoką przyswajalnością, sięgającą nawet 90-95%.
Jednym z najbardziej wartościowych składników mięsa jest żelazo hemowe, które organizm przyswaja znacznie efektywniej (około 15-35%) niż żelazo niehemowe pochodzenia roślinnego (2-20%). Żelazo pełni niezwykle ważne funkcje w organizmie - przede wszystkim umożliwia transport tlenu we krwi poprzez hemoglobinę, a także uczestniczy w procesach produkcji energii w mięśniach. Kolejnym istotnym minerałem występującym w mięsie jest cynk, który wspiera funkcjonowanie układu immunologicznego, przyspiesza gojenie ran, a także uczestniczy w syntezie białek i kwasów nukleinowych.
Mięso wyróżnia się również wysoką zawartością witaminy B12, która w naturalnej formie występuje wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ta witamina jest niezbędna dla prawidłowej produkcji czerwonych krwinek, funkcjonowania układu nerwowego oraz syntezy DNA. Niedobory witaminy B12 mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, w tym niedokrwistości megaloblastycznej i zaburzeń neurologicznych.
W mediach często pojawiają się obawy dotyczące potencjalnych niedoborów składników odżywczych przy ograniczeniu spożycia mięsa. Jednak współczesne badania żywieniowe wskazują, że umiarkowane spożycie mięsa (około 300-500 g tygodniowo) w połączeniu z różnorodną dietą roślinną jest w stanie zapewnić wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Co więcej, osoby ograniczające mięso w diecie mogą z powodzeniem utrzymać odpowiedni poziom kluczowych składników, takich jak żelazo czy witamina B12, poprzez świadome komponowanie posiłków i ewentualną suplementację.
W przypadku osób decydujących się na całkowitą rezygnację z mięsa lub produktów pochodzenia zwierzęcego, warto skorzystać z porady wykwalifikowanego dietetyka. Specjalista może pomóc w opracowaniu odpowiednio zbilansowanej diety roślinnej, która zapewni wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Wiele renomowanych organizacji żywieniowych, takich jak Brytyjskie Stowarzyszenie Dietetyczne, opracowało szczegółowe wytyczne dotyczące komponowania pełnowartościowych diet wegetariańskich i wegańskich.
Podsumowując, mięso stanowi wartościowe źródło wielu kluczowych składników odżywczych, jednak jego umiarkowane spożycie w ramach zróżnicowanej diety wydaje się być optymalnym rozwiązaniem. Zarówno dieta zawierająca odpowiednie ilości mięsa, jak i dobrze zbilansowana dieta roślinna mogą zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Kluczowe znaczenie ma świadome podejście do żywienia i uwzględnianie różnorodnych produktów spożywczych.
Na podstawie: Scarborough P, Kaur A, Cobiac L, et al. (2016) Eatwell Guide: modelling the dietary and cost implications of incorporating new sugar and fibre guidelines. BMJ Open 6:e013182. doi: 10.1136/bmjopen-2016-013182
W edycji tekstu wspomagano się narzędziami opartymi na AI z modelami językowymi Gemini, Copilot oraz DeepSeek.
Autor doniesienia: Prof. dr hab. n. med. Przemysław Guzik, Katedra i Klinika Intensywnej Terapii Kardiologicznej, Uniwersyteckie Centrum Badań Sportowo-Medycznych, Uniwersytet Medyczny w Poznaniu.